Bolo de Mexerica com Cachaça

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 Ingredientes

4 ovos

1/2 xícara (chá) de óleo de canola

2 xícaras (chá) de açúcar

2 mexericas cortadas em oitavos s/casca e s/sementes (reserve 2 pedaços com casca)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

1/4 (xícara) de cachaça

Calda

3/4 xícaras (chá) de suco de mexerica

3/4 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

raspas de uma mexerica

1 xícara (chá) de açúcar

4 rodelas de gengibre

1/3 xícara (chá) de cachaça

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Modo de preparo

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, a mexerica, os pedaços reservados com casca, e a cachaça. Bata tudo muito bem até obter uma massa homogênea. Coloque a mistura em uma tigela. Em outra tigela junte a farinha de trigo, o sal e o fermento, misture tudo e vá peneirando aos poucos sobre os ingredientes líquidos. Misture muito bem com o auxilio de um fouet. Despeje a mistura em uma forma untada e enfarinhada em forno pré aquecido a 180°C

Em quanto o bolo assa prepare a calda

Leve ao fogo uma panela com todos os ingredientes. Quando a calda começar a ferver, retire as rodelas de gengibre e deixe a calda no fogo até engrossar e dar brilho

Retire o bolo do fogo e pincele-o ainda quente com a calda.