Rocambole de chocolate

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Para o rocambole:

4 ovos

1/3 de xícara de leite(integral ou vegetal)

1/3 de xícara de cacau em pó

1/3 de açúcar mascavo

1/3 de xícara de xilitol

1/2 xícara de farinha de aveia ou de arroz

1/2 colher de chá de fermento em pó

Essência de baunilha à gosto .

Modo de preparo:

Bata as claras com o xilitol na batedeira até dobrar de tamanho e ficar em pico duro, reserve.Em outro recipiente adicione as gemas, o cacau em pó, o açúcar mascavo, o leite e a essência de baunilha, bata até tudo ficar bem homogêneo, adicione a farinha de aveia e misture, por último adicione as claras em neve e misture delicadamente para não perder a aeração, forre uma forma grande com papel manteiga e jogue essa massa, preaqueça o forno em 180 graus e deixe assando por aproximadamente 10 minutos, assim que assar tire o papel manteiga e deixe esfriar.

Para o ganache:

Em um liquidificador adicione 300 gramas de chocolate 70% picado+ 2 doses de whey light digest de chocolate belga da @metapure_qnt , esquente 300 gramas de creme de leite fresco ou o de lata e jogue por cima do chocolate, bata bem até ficar tudo homogêneo, adicione essa mistura em um pote e leve a geladeira por 1 hora.

Para a montagem:

Espalhe a ganache em todo o rocambole e enrole, passe o restante da ganache por cima e sirva.