Bolo de cenoura com beijinho

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INGREDIENTES

3 cenouras sem casca picadas

1 xícara (chá) de óleo

6 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Margarina e farinha para untar

2 latas de leite condensado

2 colheres (sopa) de manteiga

150 g de coco ralado

1 lata de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata a cenoura, o óleo, 4 ovos, o açúcar e transfira para uma tigela.

Misture a farinha de trigo e o fermento.

Coloque em uma forma de 28 cm de diâmetro, untada com margarina e enfarinhada. Asse no forno, preaquecido, a 180 ºC durante 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.

Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio.

Prepare o recheio e cobertura: em uma panela, misture o leite condensado, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de manteiga e 100 g de coco ralado. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar.

Desligue o fogo e misture o creme de leite. Deixe esfriar, recheie e cubra o bolo. Por cima, polvilhe o restante do coco.